¡Anímese a hacer una Paella!
por Héctor de Ezcurra
 Fondeados en Mar del Plata
o Punta del Este, teniendo frutos del mar tan a mano, ¿por qué no hacer una
paella?
Seguramente no
será lo más fácil ni lo más práctico para hacer a bordo,
pero aún así, directo de la cocina de NAVIGARE.COM.AR, aquí
va, (modificada de una receta original del Contador Darío Saráchaga),
una espléndida receta de paella para lucirse frente a sus amigos.
Ingredientes:
(Para 16 - 20 personas)
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Cantidad
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Calamarettis
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1.500 gramos
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Pulpa de Mejillón
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700 gramos
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Pulpo
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300 gramos
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Camarones
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300 gramos
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Almejas (opcional)
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A gusto.
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Langostinos grandes
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1 docena
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Cerdo (carré sin hueso)
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600 gramos
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Chorizo colorado
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500 gramos
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Pechugas de Pollo
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1.500 gramos
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Ajo
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1 cabeza,
(no 1 diente)
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Perejil
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200 gramos
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Cebolla
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750 gramos
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Morrón Rojo
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500 gramos
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Morrón Verde
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500 gramos
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Arvejas
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1 lata
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Pimienta
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10 gramos
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Pimentón
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10 gramos
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Azafrán
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3 envases
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Sal
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20 gramos
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Aceite de Oliva
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250 ml
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Tomate tamizado
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600 ml
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Arroz parboiled, (de los que no se
pegan, por ejemplo: "Samán", "Gallo Oro",
etc.)
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1.200 gramos
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Calditos Knorr de Gallina
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6 cubitos
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Paellera grande
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1
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Carbón o leña
(u hornalla de gas ancha)
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Varios paquetes
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Tiempo y paciencia
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por unas 3 hs.
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Recuerde
que la paella es una comida popular española que, básicamente,
se prepara con lo que haya en ese momento, por lo que los
ingredientes pueden modificarse a gusto. Hay quien le gusta
ponerle chauchas en tubo, pescado, berberechos, o que no le ponen
arvejas ni chorizo colorado. Para otras opiniones y recomendaciones sobre
paellas, puede también leer "Cómo NO hacer una paella",
enviado por Ramiro, desde España.
Preparación:
En la paellera
se coloca el aceite, a fuego vivo y se doran el chorizo (cortado
en tercios), el pollo, y el cerdo (cortados en trozos).
Cuando esté
todo bien dorado se baja el fuego, se corre todo a un costado (el
lado que tenga menos calor por no tener brasa abajo) y se va a
agregando el ajo (picado), la cebolla (en aros), y los morrones (en
juliana).
Se dora todo.
Atención: mas
vale hacer todo a fuego lento, (que se puede aumentar si
es necesario), que poner demasiada brasa y que se queme
lo que ya esta dorado, o que se reseque demasiado.
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Cuando esta todo
cocido, se corre también al costado y se agregan todos los
frutos de mar. Se cocinan.
Aparte, en una
cacerola, se hacen 2,5 litros de caldo de gallina (5 cubitos).
Se sacan de ahí
1,5 litros y el resto se guarda para después. A esos 1,5 litros
se le agregan la sal, la pimienta, el pimentón y el azafrán. Se
mezcla todo bien.
Se agrega el
tomate tamizado y se mezcla todo lo que esta en la paellera.
 Se agrega el
arroz, crudo, en seco, directamente sobre todo lo anterior. A
medida que el arroz va absorbiendo el líquido, se le va
agregando el caldo necesario (el litro y medio condimentado
primero), no dejando que nunca se seque. El resto del caldo queda
de reserva. Si queda demasiado líquido no es tan grave, siempre
se puede reducir (secar) con la cocción. Si se va secando
demasiado hay que seguir agregando caldo, sino se quema y se arruina todo.
Se trata de no
revolver más, sólo se puede tirar con un cucharón, el "jugo"
de la paellera sobre el arroz que haya quedado seco.
Cuando el arroz está casi "al dente'" se
agregan las arvejas, el perejil y, radialmente (en rueda de carro),
unas tiras de morrón rojo, y los langostinos, como decoración.
Se sirve, se mantiene caliente (incluso se puede tapar con unos
diarios), agregando caldo cuando haga falta para que no se seque
y...
... ¡¡se
manda un atracón de aquellos, con mucho clericó o vino blanco
helado !!
¡¡Salud!!
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